Gewusst wie: Gumbo ohne Mehl verdicken

1/1/2016

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Gewusst wie: Gumbo ohne Mehl verdicken

Ein klassisches Gericht der kreolischen Küche, gumbo Mischungen Fleisch und Meeresfrüchte mit Gemüse in einer dicken, reiche, würzige sauce. Gumbo kann verdickt mit Mehlschwitze, eine Mischung aus gekochtem Mehl und öl. Als alternative, kann es sein, verdickt mit okra oder Datei-Pulver, die beide gumbo geben eine andere textur und Geschmack.
Okra
Okra ist ein kleines, geriffeltes Gemüse verwendet, während der Süden zu machen, Gurken, Käse und Eintöpfe. Beim schneiden, das Gemüse sickert Stoff, das hilft, Saucen und Lebensmittel verdicken. Okra werden können gehackt und Hinzugefügt, um gumbo um den Eintopf zu verdicken. Es wurde traditionell in gumbos, die während der Sommer in Louisiana, wenn es war in der Saison. Während der kälteren Monate, andere Bindemittel verwendet wurden.
die Wahl Okra
frisch Verwenden, anstatt frozen okra in gumbo für eine optimale Verdickung, Geschmack und textur. Suchen nach:

Eine Tiefe, dunkle grüne Farbe
Trocken und fest außen
Zwischen 2 bis 4 cm in der Größe

Verdorben okra zeigt ein stumpfes Aussehen und können Braun oder matschig-spots. Okra mehr als 4 Zoll sind wahrscheinlich überwuchert, und wird hart und faserig, wenn gekocht.
Okra in Gumbo
frische okra in ein gumbo:
Spülen Sie die Hülsen, entfernen alle Fremdkörper und Schmutz.
Schneiden Sie die stengel und die Spitze, dann schneiden Sie die okra in 1/2-Zoll-dicken-Runden.
Fügen Sie die gehackte okra zu den gumbo am Anfang der schmort Prozess, mit dem Fleisch und lange dünsten von Gemüse, wie Zwiebeln und Sellerie.
Tipp

Hinzufügen von okra am Anfang gibt es eine chance, um zu Kochen komplett ab.

Mit Hilfe der Datei-Pulver
Datei-Pulver kann auch verwendet werden, zu verdicken gumbo im Ort entweder ein Mehl der roux oder okra. Datei-Pulver wird aus getrockneten sassafras Blätter, ein Baum gefunden in ganz Louisiana. In einigen Fällen, okra und Datei-Pulver zusammen verwendet werden, obwohl dies selten ist. Die getrockneten Blätter werden gemahlen zu einem feinen Pulver zu verwenden, als ein natürliches Verdickungsmittel.
zusätzlich zu einer Verdickung der Eintopf, Datei-Pulver gibt gumbo eine markante süße-Kräuter-Geschmack, der ähnlich wie root beer. Traditionell wird das Pulver verwendet wurde, an Stelle von oder zusätzlich zu roux und okra zu verdicken gumbo.
Hinzufügen von Datei-Pulver
im Gegensatz zu okra und roux, Datei-Pulver ist Hinzugefügt am Ende des Kochvorgangs. Dies bedeutet, dass die gumbos verdickt mit okra oder roux kann noch weiter verdickt, wenn nötig, mit dem Datei-Pulver. Nur eine sehr kleine Menge ist erforderlich, um eine Prise Pulver pro Gallone gumbo.
Datei hinzufügen-Pulver:
Schalten Sie den Ofen und entfernen Sie die gumbo aus dem Brenner.
Streuen Sie das Pulver auf die Oberfläche des gumbo.
Verwenden Sie nicht mehr als 1/8 bis 1/4 von einem Teelöffel Pulver pro 2 Liter gumbo. Zu viel geben gumbo einen seltsam aromatischen Geschmack.
Rühren Sie die Datei-Pulver, mischen Sie gründlich. Die anhaltende Hitze kocht das Pulver, sofort verdicken den Eintopf.