Eifreie Latkes machen

Eifreie Latkes machen

Diese Latkes sind perfekt für Hanukkah und definitiv nicht Pfannkuchen

Sie lieben dieses Rezept zu Chanukka, und ich empfehle es viele Male während des Jahres. Wir machen auch diese Latkes mit der Türkei zum Erntedankfest zu dienen.

Woher kommen Latkes? Und wie haben sie das Lexikon der amerikanische Küche eingegeben? Wie dargestellt in Anatevka, wurden viele östliche europäische Auswanderer aus ihrer Schtetl oder Dörfer von Pogromen (staatlich geförderte Gewalt) vertrieben. Meine Großmutter mütterlicherseits war einer von ihnen, und sie lebte ihr neues Leben in den USA im Befehl der Küche von einer drei-Familie Startseite, die jetzt in das US-Register of Historic Places, in der Nähe von Philadelphia ist. Ihr Latkes und andere Spezialitäten sollte in einem Register zu sein. Sie kochte die Familie Rezepte ihrer Heimat in Osteuropa.

Die Rezepte, einer meiner Träume gehört Latkes. Und meine Großmutter Latkes sind anders als alle anderen. Ich hatte das Vergnügen, viele Versionen Probenahme. Meine Großmutter Rezept schlägt sie alle. Dank geht an meine Ehefrau, Mutter und Schwester für die Aufrechterhaltung der Rezeptur. Der Hauptunterschied ist Eier: Es gibt keines. Ein weiterer Unterschied ist vielleicht, die Gitter-Methode (die sein kann schmerzhaft und ein wenig blutig, wenn du nicht aufpasst). Keine Sorge, obwohl. Wir haben die Gitter modernisiert. Sie werden nicht bluten.

Warum keine Eier? Eier waren ein Luxus in der bäuerlichen Schtetl und selten waren sie in ausreichender Zahl zu finden ihren Weg in die Latkes verfügbar. Praktisch jeder westlichen Reiberdatschi-Rezept, das ich gesehen habe verwendet noch Eier. In der Tat Latkes werden häufig fälschlicherweise als Kartoffelpuffer bezeichnet, und das erklärt die Verwendung von Eiern.

Meine Großmutter Latkes sind keine Pfannkuchen. Sie sind Oval Esslöffel mittlere Kissen golden braun knusprige knusprige Kartoffel und Zwiebel Güte (pure Einfachheit) über die Hälfte bis drei Viertel Zoll dick, mit reichlich Ecken und Winkeln auf ihre unregelmäßige Oberfläche. Pfannkuchen? Nicht.

Lassen Sie uns zuerst Gitter beschäftigen. In meiner Großmutter Küche nutzte sie die flachen rechteckige drahtgebundene Ace Reibe für 29 Cent im lokalen Baumarkt verkauft. Wir aus unseren letzten Ace trug und nicht in der Lage, eine neue zu finden gewesen. Jetzt verwenden wir ein Cuisinart. Es macht einen schnellen Job ohne Risiko zu unseren Fingern. Wenn Sie ein Ass und wollen auf diese Weise zu reiben wie:

1. Meine Großmutter, meine Mutter oder meine Schwester oder meine älteren Cousinen oder Tanten würde die Ace-Reibe über einer Schüssel, positionieren es sicher durch das Handle in der einen Hand greifen.
2. Dann palming eine geschälte Russet in der anderen Hand, kratzen sie mit Autorität und unter Druck hin und her über die Reibe.
3. Da die Kartoffel kleiner wächst, widerrufen Sie Ihre Finger, um sie von einer schmerzhaften Begegnung mit scharfen Drähte zu halten.
4. Achten Sie darauf, ganz am Ende. Knöchel gefährdet sein könnte, und mehr als einmal war ich Zeuge einer Kollision, gefolgt von einem jiddischen Ausruf. Oy Veh! Ohne Zweifel einige Kalbshaxe Haut fand seinen Weg in den geschlagenen Eierteig.

Heute macht die mittlere Klinge auf ein Cuisinart schnelle Arbeit der Gitter-Bemühungen. Wir verwenden ein Cuisinart Modell DLC-8 (und die klingen auch arbeiten in der DLC-10). Finger und Knöchel sind sicher! Also lasst uns loslegen:

Zutaten für Eifreie Latkes (4 Personen):

• Großen Pfanne oder Bratpfanne mit 1/4' von Raps oder Qualität Trans-Fette kostenlose Pflanzenöl, knapp unter dem Rauchen Punkt, etwa 375 Grad erhitzt. Eine elektrische Pfanne braten funktioniert auch gut.
• 4 oder 5 große Kartoffeln Backen, geschält, platziert in Wasser, um Oxydation zu verzögern (Berostung sind am besten)
• 1 große weiße oder gelbe Zwiebel (oder mehrere kleinere Zwiebeln), geschält, unter Wasser zu weinen verzögern
• 1 Esslöffel angereichertes Mehl pro Kartoffel
• 1 TL Backpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Reiben Sie die Onion(s) mit der DLC-837TX mittlere Gitter Klinge (oder verwenden Sie die Schneidmesser, um die Zwiebel zu verflüssigen). Münden in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen.
2. Trocknen Sie, dann reiben Sie die Kartoffeln zweimal auf die mittlere Gitter-Klinge. Wenn einmal gerieben, den Teig-Konsistenz wird eher wie Rösti sein, und das ist nicht das, was wir wollen. Nachdem das erste Gitter einfach übertragen Sie den Inhalt der Cuisinart auf einer anderen Schüssel, Nachfüllen von oben und durch ein zweites Mal drücken.
3. Sie können auch einen handheld reibe, wie einer der vier oder fünf doppelseitige Aluminium-Typen. Der Schlüssel ist die Konsistenz der geriebenen Kartoffeln. Sie wollen nicht auf sie zu verflüssigen, noch wollen Sie Hash Browns. Der nächste Schritt bedeutet, warum Sie nicht wollen, zu verflüssigen und hilft Ihnen die gewünschte Konsistenz zu visualisieren.
4. Gießen Sie die geriebenen Kartoffeln in ein fein Sieb in der Spüle gehaltenen und mit den flachen Boden von einem Spatel oder Rückseite eines großen Holzlöffel zu vertreiben wie viel stärkehaltige Wasser wie möglich aus den Teig drücken Sie sanft an. Sie können auch mit der sauberen Hand nach unten drücken.
5. Dump den Teig zurück in ein Medium Rührschüssel und die Zwiebel hinzufügen.
6. Mischen Sie sanft in das Mehl nur um den Teig bis hin zu verdicken, wo ein Esslöffel etwas steif ist.
7. Dann mischen Sie vorsichtig in das Backpulver.

Kochen Richtungen:

1. Ort auf gehäufter Esslöffel Teig in das heiße Öl, gerundet, füllen die Bratpfanne mit Latkes, aber nicht zu nah zusammen. Bereiten Sie sich ein paar Zangen oder einer Gabel, die Latkes kippen.
2. Während sie kochen, Linie ein Backblech mit zwei Lagen Papierhandtücher zur Entwässerung.
3. Wenn die Böden mittlerer goldbraun sind, spiegeln Sie die Latkes um Kochen abzuschließen.
4. Wenn Sie knusprig, sollen zu einer dunkleren Farbe zu kochen.
5. Wenn Sie in den Reihen Kochen, achten Sie darauf, Öl nach Bedarf hinzufügen. Wenn beide Seiten die gleiche Farbe haben, mit der Zange holen, überschüssiges Öl abschütteln und entfernen Sie sofort, die Papierhandtücher. Laden Sie die Bratpfanne, den Vorgang zu wiederholen, bis alle gekocht werden.
6. Es ist ok zu knabbern, solange niemand zusieht. Andernfalls werde Sie für Proben gemobbt werden.
7. Achten Sie darauf, dass Sie auch die Latkes auf Papiertücher zum Öl von beiden Seiten Fleck kippen.
8. Salz und Pfeffer nach Geschmack (Sie knabberte, natürlich).

Sie können halten Latkes heiß auf Küchenpapier auf einem Backblech im Backofen 200 Grad wie Sie komplette und das Gleichgewicht der Mahlzeit dienen. Viele Leute mögen Apfelmus, während andere saure Sahne auf der Seite lieber. Mich? Kochte ich ebenso wie weitere Eifreie Latkes, knusprig knackig, mit einer Seitenlänge von Braten Bruststück Rindfleisch und einem schönen Glas California Zin.