Machen scharfe Cheddar-Käse

Machen scharfe Cheddar-Käse

Machen scharfe Cheddar-Käse : Mehreren tausend Tipps, um Ihr Leben einfacher machen.

Es wurde aus England stammt, aber Cheddar-Käse ist bereits ein Welthit. Es ist kein Zweifel, da Cheddar-Käse mehr als die Hälfte des Vereinigten Königreichs Käsemarkt umfasst. Es gibt auch viele Sorten Cheddar-Käse, und jeder hat einen unterschiedlichen Geschmack. Zwei der wichtigsten Sorten von Cheddar-Käse sind scharf und Mild. Dies bezieht sich auf den Geschmack, was bedeutet, dass der Käse desto schärfer ist, desto komplexer wird sein Aroma.
Drehen den üblichen Cheddar-Käse in eine scharfe Sorte ist einfach, aber ist nie schnell. Was macht Cheddar-Käse schärfer ist die Alterung. Im Regelfall wird ein Cheddar-Käse, scharf, wenn sie bereits mindestens sechs Monate alt ist. Extra scharfe Cheddar Käse sind bis zu zwei Jahre alt. Im folgenden sind die Schritte auf, wie man einen scharfe Cheddar-Käse zu machen:

• Erwärmen Sie eine Gallone Vollmilch. Setzen Sie dieses in einer doppelten Bratrost und machen Sie es warm über 90F.
• Fügen Sie eine Unze der mesophile Starter Kultur. Dieser Wirkstoff wird die Milch machen machen Sie zu Käse. Verquirlen Sie die Starter-Kultur gründlich mit der Milch. Es muss gleichmäßig verteilt werden. Lassen Sie die Vollmilch, die Reifen für etwa eine Stunde.
• Bereiten Sie ein Viertel der Registerkarte Lab. Tun Sie dies, indem man etwa vier Esslöffel kaltes Wasser in den Lab. Rühren Sie die Mischung, bis diese vollständig gelöst ist. Gießen Sie diese Mischung in der Vollmilch. Wischen Sie das Gemisch ständig für etwa fünf Minuten.
• Lassen Sie die Milch für etwa zwei Stunden fest. Eine feste Quark wird festgelegt, was bedeutet, dass Sie bereits saubere Schnitte drauf machen kann. Einem langen und scharfen Messer sollte verwendet werden, für die Molke in Viertel Zoll Würfel schneiden. Lassen Sie den Quark für ca. 15 Minuten festgelegt.
• Erhöhen Sie langsam die Temperatur um 102F. Dies dauert etwa 45 Minuten. Nur Geduld mit sanften und kontinuierliche rühren. Dabei verhindert Mattieren von der Klumpen zusammen. Sobald die 102F erreicht wird, weiterhin die Milch für 45 Minuten kochen. Rühren Sie halten Sie das Quark zwischen Minuten während der gesamten 45 Minuten Dauer.
• Linie ein Mulltuch auf das Sieb. Entwässern Sie die Molke verwendet, die. Tun Sie dies so schnell wie möglich zum Mattieren von Quark zu verhindern. Bringen Sie die Molke, zurück in dem Kessel, die 102F eingestellt ist.
• Separate verfilzten Quark. Über einen Esslöffel Salz hinzufügen und diese dann in den Quark einrühren. Kochen Sie den gesalzenen Quark für eine weitere Stunde. Rühren Sie die Mischung gelegentlich innerhalb einer Stunde.
• Setzen Sie die Molke in eine Form, die mit Gaze ausgekleidet. Drücken Sie den Quark mit 20 Pfund Gewicht. Halten Sie es für ca. 45 Minuten. Entfernen Sie das Gewicht und drehen Sie dann die Molke. Drücken Sie erneut, aber jetzt mit 40 Pfund Gewicht für drei Stunden. Kippen Sie die Molke wieder und diesmal mit 50 Pfund Gewicht. Halten Sie es auf 24 Stunden lang.
• Entfernen Sie die Presse, und platzieren Sie dann den Käse auf einer Käseplatte. Auf, die für drei bis fünf Tage bei Raumtemperatur trocknen lassen.

Einmal trocken, Wachs des Käses und halten Sie es im Kühlschrank drei bis 24 Monate. Kippen Sie den Käse nach alle paar Tage. Je länger er gespeichert ist, desto schärfer wird es.
Je länger der Käse dauert, je mehr Bakterien produziert wird, was bedeutet auch, dass es gibt mehr Bakterien zum Abbau von der Käse-Proteine und Fette. Dieser Prozess ist der Grund, warum der scharfe Cheddar-Käse seinen nussigen und fleischigen Geschmack entwickelt.