Mehlschwitze

Mehlschwitze

wie macht man eine Mehlschwitze

Butter in einem Topf erhitzen,
Mehl dazugeben, ungefähr die gleiche Gewichtsmenge Butter und Mehl vermischen,
es empfiehlt sich ein wenig mehr Butter zu nehmen.
Die Menge ist abhängig von der Soßenmengen die man benötigt.
Das Mehl im Fett etwas schwitzen lassen.
Je nachdem, was für eine Schwitze man haben möchte (ob hell oder dunkel)
lässt man das Mehl länger oder kürzer schwitzen.
Schub für Schub Flüssigkeit (Bratensaft, Gemüsebrühe, ….) dazugeben.
Wichtig ist ganz viel rühren!!
Schub Flüssigkeit und rühren, rühren, rühren.... bei ca. 40 Grad bis man merkt,
es wird wieder etwas fester, dann wieder einen Schub Flüssigkeit dazugeben,
das wiederholt man solange, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Mehlschwitze dann gut 10 bis 15 Minuten garen.
Allerdings zieht sie dann noch etwas nach und wird noch etwas fester.