Gewusst wie: Gegrilltes Hammelfleisch Kochen

Gewusst wie: Gegrilltes Hammelfleisch Kochen

Trotz der verschiedenen Auslegungen des Grills müssen sie alle eine Sache gemeinsam get rid of viel zähes Fleisch. Das ist, wie sie begann, sowieso. Leute in North Carolina begann "Cueing, Schwein, Wildschwein-Bevölkerung zu kontrollieren, Texans angepasst Barbacoa Form des Kochens in den Boden, Rinder und Western Kentuckians fanden sich mit zu viele Schafe, die nicht mehr Wolle produzieren. Zeitgenössische Kentucky-Stil Grill verwendet einen essigsauren Sauce und Lammschulter, aber können Sie die gleiche Methode Schnitt von Hammel auf dem Hinterhof Grill Grillen.

was Sie Brauchen

• 3 - bis 4-Pfund Hammelfleisch, Schulter
• Sauer basting sauce (optional)
• Topf
• Salz
• Lebensmittel-Lagerung-container
• Flache Schale
  
  • Papier-Handtücher
  • Küchenmesser
  • Aluminium-Bräter
  • Hartholz-chips
  • Bauchige baster oder Backpinsel
  • Fleisch-thermometer
    
    • Mischen eine saure basting sauce in einem Topf bei schwacher Hitze, wenn die Kentucky-Stil Grill, wenn gewünscht. Die Gewürze im Kentucky-Stil barbecue-Saucen variieren, aber Sie Häufig haben Sie 4 Teile Wasser zu 1 Teil saure Zutaten als Basis. Die sauren Zutaten verwendet, bestehen in der Regel aus Worcestershire-sauce, Zitronensaft und Apfelessig und die Gewürze in der Regel mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Piment, Zwiebel Pulver, Knoblauch Pulver und einem rohen Zucker, wie turbinado. Die sauce in einem Lebensmittel-Lagerung-container in den Kühlschrank stellen.
    • Lösen Sie 1/4 Tasse von jodiertem Salz oder 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel kosher Salz pro Liter Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze um ein sole für den Hammel. Die sole erhöht sich die Wasser-Gewicht der Hammel von über 10 Prozent, und es hilft bleiben feucht auf den Grill. Kühlt den Wärmeträger auf Kühlschrank-Temperatur und Tauchen Sie das Hammelfleisch in es.
    • Sole das Hammelfleisch, das für etwa 24 Stunden in einem verschlossenen Lebensmittel-Lagerung-container auf dem unteren Regal des Kühlschranks. Drehen Sie das Hammelfleisch, das über die in der Lebensmittel-Lagerung-container nach etwa 12 Stunden in der Salzlake.
    • Ablassen der Salzlake aus dem Hammelfleisch und entsorgen Sie Sie. Spülen Sie das Hammelfleisch und pat es trocken mit Papierhandtücher. Schneiden Sie alle lose hängende Fett mit einem Küchenmesser. Ort, Hammelfleisch Schulter in einer flachen Schale ausgekleidet mit Papiertüchern und lassen Sie das Hammelfleisch, das sitzen für ein paar Stunden bei Raumtemperatur.
    • Tränken Sie ein paar Tassen Apfel-oder hickory-Hartholz-chips in Wasser für etwa eine Stunde. Nehmen Sie den basting sauce aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn Raumtemperatur erreichen.
    • Füllen Sie einen Schornstein-starter 3/4 voll mit natürlichen, Klumpen Holzkohle und leeren Sie ihn auf die eine Seite der grill, wenn Sie die Asche über. Legen Sie eine Aluminium-Pfanne etwa 3/4 voll Wasser gegenüber der Holzkohle auf die Holzkohle Fach.
    • Platz etwa vier oder fünf Stücke von Hartholz auf die Holzkohle und schließen Sie den grill und die untere Klappe. Schließen Sie die Entlüftung auf dem Deckel, auf halbem Weg.
    • setzen Sie den Hammel-Fett-Seite nach oben auf die Seite des Grills über den Topf mit Wasser und den Deckel schließen. Wenn mit barbecue-sauce, Heften Sie das Hammelfleisch liberal jede Stunde einmal. Wieder aufzufüllen, die Holz-chips, die etwa einmal eine Stunde oder so benötigt. Halten Sie das Fach auf halbem Weg voll Wasser zu allen Zeiten. Überprüfen Sie die grill-Temperatur und passen die Deckel vent, wie benötigt wird, um eine Temperatur zwischen 225 und 250 Grad Fahrenheit.
    • Rauch das Hammelfleisch, das für etwa 1 1/2 bis 2 Stunden pro Pfund, oder wenn die interne Temperatur, wenn Sie in der Mitte der Schulter mit einem Fleisch-thermometer, das Messen an rund 160 F. Lose Abdeckung der Hammel mit Folie und ruhen lassen, etwa 20 Minuten vor dem servieren.